Условие
Опишите физические и химические свойства белков.
Разбор задания
Номер § 38, вопрос 4 — Химия 10 класс
Рудзитис Г. Е. · § 38
Решение
- Физические свойства: твёрдые вещества без определённой температуры плавления (разлагаются при нагревании); одни растворимы в воде с образованием коллоидных растворов (альбумины, глобулины — яичный белок, белки молока), другие нерастворимы (кератин, коллаген, фиброин); молекулярная масса от 5 000 до миллионов; растворы вязкие, могут образовывать гели (желатин), свёртываться при нагревании; способны к набуханию.
- Химические свойства: 1) гидролиз (кислотный, щелочной, ферментативный) — разрыв пептидных связей до пептидов и затем α-аминокислот: белок + nH₂O → аминокислоты (пепсин, трипсин в организме); 2) денатурация — разрушение вторичной, третичной, четвертичной структуры (первичная сохраняется) при нагревании, действии кислот, щелочей, спирта, солей тяжёлых металлов, радиации — потеря растворимости и биологической активности (свёртывание яичного белка), иногда обратима (ренатурация); 3) амфотерность — реагируют с кислотами и основаниями (заряд зависит от pH, изоэлектрическая точка); 4) цветные реакции: биуретовая (с Cu(OH)₂ в щёлочи — фиолетовое окрашивание, на пептидные связи), ксантопротеиновая (с HNO₃ конц. — жёлтое, на ароматические кольца), реакция Фоля (с ацетатом свинца в щёлочи — чёрный PbS, на серу), нингидриновая (сине-фиолетовое); 5) горение с запахом жжёного рога (шерсть); 6) осаждение (высаливание) солями, спиртом — обратимое.
Ответ
Твёрдые, без t пл., растворы коллоидные (или нерастворимы); гидролиз до аминокислот, денатурация (нагрев, кислоты, спирт, соли металлов), амфотерность, цветные реакции (биуретовая — фиолетовая, ксантопротеиновая — жёлтая, с Pb — чёрная), горение с запахом рога
Теория по теме в учебнике
Не понял тему? Разберись с правилами и теорией в нашем учебнике по предмету «Химия» за 10 класс.
Введение в органическую химиюОрганические вещества, строение атома углерода, классификация органики.УглеводородыАлканы, алкены, алкины, арены. Номенклатура, свойства, реакции.Кислородсодержащие соединенияСпирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры.Алканы: предельные углеводородыСтроение, гомологический ряд, изомерия и химические свойства алканов в курсе органической химии 10 класса.Алкены: непредельные углеводородыДвойная связь, реакции присоединения и полимеризации, получение и применение алкенов.Изомерия и номенклатура органических соединенийВиды изомерии и правила международной номенклатуры для названий органических веществ.
Все темы по предмету «Химия» за 10 класс →