Лабораторный опыт. Приготовление крахмального клейстера и взаимодействие крахмала с иодом: 1) суспензию крахмала влейте в кипящую воду; 2) разбавленный клейстер разлейте в две пробирки, в одну добавьте спиртовой раствор иода, в другую — раствор иодида калия. Почему синее окрашивание появилось только в первой пробирке?
Решение
1) Крахмал в холодной воде не растворяется (суспензия), а в горячей зёрна набухают и образуют вязкий коллоидный раствор — клейстер (амилоза переходит в раствор, амилопектин набухает).
2) С раствором иода клейстер окрашивается в интенсивно-синий цвет: молекулы I₂ проникают внутрь спиралей амилозы, образуя окрашенное соединение включения (при нагревании окраска исчезает, при охлаждении появляется вновь) — качественная реакция на крахмал. Иодид калия содержит не молекулярный иод, а ионы I⁻, которые с крахмалом соединения включения не дают, поэтому во второй пробирке окраски нет. Вывод: реактив на крахмал — свободный иод (I₂), а не иодиды.
Ответ
Синее окрашивание даёт только молекулярный иод I₂, входящий в спираль амилозы; в KI иод в виде ионов I⁻, не реагирующих с крахмалом