Условие
Чем различаются процессы переработки крахмала: а) в патоку; б) в глюкозу; в) в этанол?
Разбор задания
Номер § 33, вопрос 3 — Химия 10 класс
Рудзитис Г. Е. · § 33
Решение
- Во всех случаях крахмал гидролизуют, но до разной глубины и с разным продолжением. а) Патока — неполный (частичный) гидролиз крахмала при нагревании с разбавленной кислотой (или ферментами): образуется густая сладкая смесь декстринов, мальтозы и глюкозы: (C₆H₁₀O₅)ₙ → (C₆H₁₀O₅)ₘ (декстрины) → C₁₂H₂₂O₁₁ (мальтоза) → частично C₆H₁₂O₆; гидролиз останавливают нейтрализацией, раствор упаривают до сиропа (кондитерская промышленность).
- б) Глюкоза — полный гидролиз до конца: (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O →(H₂SO₄, t) nC₆H₁₂O₆; кислоту нейтрализуют мелом, раствор фильтруют, упаривают и кристаллизуют глюкозу. в) Этанол — гидролиз (ферментами солода — амилазами или кислотой) до глюкозы с последующим спиртовым брожением дрожжами: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂; спирт отгоняют (ректификация). Различия — в полноте гидролиза (частичный/полный) и в дополнительной стадии брожения для спирта.
Ответ
а) частичный гидролиз до декстринов и мальтозы (патока); б) полный гидролиз до глюкозы с кристаллизацией; в) полный гидролиз + спиртовое брожение глюкозы и отгонка этанола
Теория по теме в учебнике
Не понял тему? Разберись с правилами и теорией в нашем учебнике по предмету «Химия» за 10 класс.
Введение в органическую химиюОрганические вещества, строение атома углерода, классификация органики.УглеводородыАлканы, алкены, алкины, арены. Номенклатура, свойства, реакции.Кислородсодержащие соединенияСпирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры.Алканы: предельные углеводородыСтроение, гомологический ряд, изомерия и химические свойства алканов в курсе органической химии 10 класса.Алкены: непредельные углеводородыДвойная связь, реакции присоединения и полимеризации, получение и применение алкенов.Изомерия и номенклатура органических соединенийВиды изомерии и правила международной номенклатуры для названий органических веществ.
Все темы по предмету «Химия» за 10 класс →