Условие
Чем отличаются твёрдые жиры от жидких? Изобразите структурную формулу какой-либо кислоты, входящей в состав растительных масел.
Разбор задания
Номер § 30, вопрос 2 — Химия 10 класс
Рудзитис Г. Е. · § 30
Решение
- Твёрдые жиры (животные: говяжий, бараний жир, сало, сливочное масло) образованы в основном предельными кислотами — пальмитиновой C₁₅H₃₁COOH и стеариновой C₁₇H₃₅COOH; их молекулы линейны и плотно упакованы — высокая температура плавления. Жидкие жиры (растительные масла: подсолнечное, оливковое, льняное; рыбий жир) содержат преимущественно остатки непредельных кислот — олеиновой C₁₇H₃₃COOH (одна C=C), линолевой C₁₇H₃₁COOH (две C=C), линоленовой C₁₇H₂₉COOH (три C=C); изогнутые молекулы упаковываются хуже — жидкие при комнатной температуре; они присоединяют водород (гидрирование → маргарин), бром, иод, окисляются (высыхают, прогоркают).
- Олеиновая кислота: CH₃–(CH₂)₇–CH=CH–(CH₂)₇–COOH (цис-изомер); линолевая: CH₃–(CH₂)₄–CH=CH–CH₂–CH=CH–(CH₂)₇–COOH.
Ответ
Твёрдые — остатки предельных кислот (пальмитиновая, стеариновая), жидкие — непредельных (олеиновая CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH, линолевая), присоединяют H₂ и Br₂
Теория по теме в учебнике
Не понял тему? Разберись с правилами и теорией в нашем учебнике по предмету «Химия» за 10 класс.
Введение в органическую химиюОрганические вещества, строение атома углерода, классификация органики.УглеводородыАлканы, алкены, алкины, арены. Номенклатура, свойства, реакции.Кислородсодержащие соединенияСпирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры.Алканы: предельные углеводородыСтроение, гомологический ряд, изомерия и химические свойства алканов в курсе органической химии 10 класса.Алкены: непредельные углеводородыДвойная связь, реакции присоединения и полимеризации, получение и применение алкенов.Изомерия и номенклатура органических соединенийВиды изомерии и правила международной номенклатуры для названий органических веществ.
Все темы по предмету «Химия» за 10 класс →