Условие
Как сохранить витамины при приготовлении овощных блюд в условиях термической обработки: пищи?
Разбор задания
Номер § 20, вопрос 4 — Химия 10 класс
Габриелян О. С. · § 20
Решение
- Витамины (особенно C, B1) разрушаются при нагревании, на свету, при контакте с кислородом и металлами, переходят в воду.
- Правила: варить овощи целыми или крупно нарезанными, класть в кипящую воду (ферменты-разрушители сразу инактивируются), готовить под крышкой и недолго, не переваривать, использовать отвар (супы), не хранить готовые блюда долго и не разогревать повторно, готовить на пару; резать ножом из нержавеющей стали, не оставлять очищенные овощи в воде; свежую зелень добавлять в конце.
Ответ
Класть в кипяток, варить недолго под крышкой, крупно резать, не переваривать и не хранить готовое, использовать отвар
Теория по теме в учебнике
Не понял тему? Разберись с правилами и теорией в нашем учебнике по предмету «Химия» за 10 класс.
Введение в органическую химиюОрганические вещества, строение атома углерода, классификация органики.УглеводородыАлканы, алкены, алкины, арены. Номенклатура, свойства, реакции.Кислородсодержащие соединенияСпирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры.Алканы: предельные углеводородыСтроение, гомологический ряд, изомерия и химические свойства алканов в курсе органической химии 10 класса.Алкены: непредельные углеводородыДвойная связь, реакции присоединения и полимеризации, получение и применение алкенов.Изомерия и номенклатура органических соединенийВиды изомерии и правила международной номенклатуры для названий органических веществ.
Все темы по предмету «Химия» за 10 класс →